LaMiam's Family te propose sa recette de Papillote de cabillaud au chorizo ! Pour trouver tous les détails de la recette, rends-toi vite sur notre site: htt

Blanquette de cabillaud Exit le veau, optez pour une recette de blanquette au cabillaud avec toujours champignons et crème ! Terrine de la mer Cette recette de terrine de la mer avec saumon et cabillaud est une entrée gourmande et délicieusement parfumée. Cassolette bretonne Ingrédients pour 4 personnes 300 g de filets de cabillaud 12 crevettes roses cuites 40 g de beurre 800 g d’épinards Sel, poivre 200 g de moules 200 g de coques 10 cl de vin blanc 1 échalote 20 g de beurre Coulis de crustacés 4 étrilles 1 oignon 1/2 carotte 1 gousse d’ail 1 […]

Clock Préparation 10 mn Dans cette recette, le chef prépare des pavés de cabillaud demandez-les sans la peau à votre poissonnier marinés aux épices à chorizo, cuits à basse température et sous-vide, dans l’eau de cuisson des pommes de terre nouvelles. Pour réussir sa cuisson sous-vide, le chef utilise le Kit Fresh & Save Zwilling. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 4 personnes Marinade 1 citron 10 g d'épices à chorizo 2 g de piment d'Espelette 1/2 gousse d'ail 5 g de fleur de sel 40 g d'huile d'olive 1 feuille de laurier branche 1 feuille de thym 20 g de paprika fumé Cabillaud et accompagnement 4 pavés de cabillaud en filet sans la peau 1 kilo de pommes de terre nouvelles 4 oeufs Marinade piquillos 100 g de piquillos en conserve 20 g d'huile d'olive 1 oignon botte 1/2 gousse d'ail 1 pincée de piment d'Espelette 30 g de vinaigre de Xérès Le zeste d'1 citron Dressage Fleur de sel Herbes aromatiques basilic, persil Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Étape 1 Marinade Couper le citron en lamelles et le placer dans un bol. Ajouter les épices à chorizo, le paprika fumé, le piment d'Espelette, la demie gousse d'ail préalablement hachée, la fleur de sel et arroser avec l'huile d'olive. Étape 2 Cabillaud et accompagnement Répartir la marinade sur les 4 filets de poisson et insérer dans les sacs pour préparer la cuisson sous-vide. Mettre les pommes de terre nouvelles dans un grand volume d’eau salée que l’on porte à ébullition puis éteindre le feu et les y laisser 20 minutes. Au bout de 18 minutes, ajouter les 4 oeufs pour qu'ils cuisent 12 minutes. Au bout de 30 minutes, retirer les oeufs qui auront cuit 12 minutes dans l'eau et les pommes de terre. Après les trente minutes de cuisson des pommes de terre, déposer le poisson sous-vide et porter à nouvelle fois à ébullition avant d'éteindre le feu. Détailler les pommes de terre en deux avec la peau. Sortir le poisson des sachets sous-vide et réserver sur une grille. Ecaler les oeufs et les tailler en quatre. Étape 3 Marinade piquillos Détailler les piquillos en lanières. Ciseler l'oignon botte. Hacher la demie gousse d'ail. Mélanger les différents éléments pour obtenir une marinade. Étape 4 Dressage Dresser le plat en réunissant les différents éléments pommes de terre, oeufs, cabillaud, marinade piquillos. Ajouter quelques feuilles d'herbes aromatiques et de la fleur de sel. Pour ne rien gâcher, le chef propose même d'utiliser la marinade dans laquelle a cuit le poisson en l'allongeant avec 500 g d'eau, des vermicelles, quelques pommes de terre un potage gourmand et relevé pour le lendemain ! D'ailleurs, pour voir ou revoir la recette réalisée en vidéo par Julien Duboué, cliquez ici. Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Par Malandran Xavier Gourmet Play Les autres recettes de Julien Duboué

80 g g Chorizo Chorizo400 g g Filets de cabillaud Filet de cabillaud Huile d'olive Huile d'olive Piment d'espelette Piment d'espelette Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania PréparationDétailler les filets de cabillauds à l'aide d'un petit couteau aiguisé, de manière à obtenir 24 cubes similaires. Découper ensuite le chorizo épicé en 12 rondelles égales, en prenant soin de retirer la peau. Verser les cubes de cabillaud ainsi que le chorizo dans un large bol. Ajouter 3 généreuses c-à-s d'huile d'olive, ainsi qu'une c-à-c de piment d'Espelette. Saler légèrement et poivrer au goût. Mélanger la marinade et les aliments délicatement avec les mains, afin qu’elle enrobe l'ensemble des cubes de cabillaud ainsi que des rondelles de chorizo. Recouvrir le bol de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur durant une demie heure, au minimum. Préparer des piques à brochette en inox ou en bois et enfiler le cabillaud et le chorizo. Alterner chacun des ingrédients, afin d'obtenir des brochettes colorées et uniformes. Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la plaque bien chaude. Faire griller les brochettes durant 6 minutes environ, jusqu'à ce que le cabillaud soit bien doré de chaque côté. Régalez-vous ! Recettes similairesBrochettes de saumon au pestoRibs marinés, moutarde à l'ancienne et curcuma au barbecueTravers de porc grillés au barbecueSteak de bœuf mariné grillé et ses tomates cerisesBrochettes de bœuf façon teriyakiBœuf mariné au barbecue aux baies rose et persilBrochettes de canard à l'orange et au piment d'EspeletteBrochettes de canard à l'ananasBrochettes cabillaud-mangueBrochettes de Saint-Jacques et manguesBar grillé à l’orange et salsa aux pistachesCeviche de daurade et leche de tigreTartare de daurade aux agrumesCeviche de daurade au lait de cocoInvoltini de poulet au barbecueDos de cabillaud au chorizoRisotto au saumon et poireauBrochettes de colin au beurre piquantDaurade grillée aux oignons et poivronsBrochettes de filet de carrelet au curryFilets de rouget à la planchaSaumon marine à l'estragon, sauce à la moutardePavés de saumon grillés à l'estragon au barbecue

dos de cabillaud au chorizo en papillote